Har sagt otaliga gånger att detta är möjligt, gett små instruktioner på hur man gör, lovade nyligen i någon tråd som jag inte hittar att återkomma med instruktioner, nu gör jag en tråd istället!

Det är lättare än vad man tror och blir riktigt bra.

Mikroorganismer i kött dör vid temperaturer över 50 grader, när det är varmare än så blir ju även köttet tillagat, och det vill vi ju inte. Därför så är det fördelaktigt att torka i temperaturer under 50 grader.

De flesta moderna ugnar går att ställa in på så låga temperaturer som 50 grader. Välj valfri köttsort utom lever (väldigt högt A-vitamininnehåll som blir mycket koncentrerat vid torkning), och skär i så tunna skivor som du bara kan. Tänk på att torkat kött krymper med ungefär 60%. Lägg det skivade köttet på bakplåtspapper på ugnsgaller. Det är viktigt att värmen kan cirkulera och komma åt köttet från alla håll, det bästa är egentligen om man kan torka på ett finmaskigt stålgaller.

Ugnen ska som sagt vara ställd på max 50 grader, har ugnen varmluftsfunktion ska den användas. Torka köttet med luckan lite på glänt, sätt tex en träslev mellan ugnen och ugnsluckan. detta för att fukten från köttet ska kunna komma ut, är luckan stängd kan inte kondensen försvinna och det kommer ta en evighet att torka!

Torktiden är ca 8-12 timmar, så torka över natten eller över dagen om du är hemma. Mindre köttbitar är enklare att torka, torktiden beror nästan helt på hur stora bitar man torkar.

När köttet är torkat ska det förvaras mörkt och lufttätt. Det är viktigt just att det förvaras lufttätt eftersom syre gör att fett oxiderar (härsknar) och det torkade köttet blir dåligt. Bäst hållbarhet får man förstås i frysen.

Ju högre fetthalt i köttet, ju längre tid tar det att torka och ju kortare hållbarhet har det, kan vara värt att tänka på vid val av köttsort som ska torkas!